lunedì 16 febbraio 2015

STRUFFOLI, CHIACCHIERE, CROGETTI, CENCI...LEGGERI... O QUASI...!

Tanti nomi diversi per indicare dolci di pasta fritta e condita con zucchero o miele, tipica di Carnevale. Io gradisco molto  questo tipo di dolci, anche se ho dovuto constatare più volte che, nonostante l'apparenza invitante e leggera, spesso , all'assaggio, si rivelano dei mattoni: se hai la fortuna di riuscire a masticarli, poi ti rimangono nello stomaco per ore... Per questo  motivo ho sperimentato a lungo, chiedendo e modificando ricette, per ottenere un prodotto leggero, friabile, irresistibile! si può fare semplicemente, con una sfoglia di uova, farina e succo di arancia, tirata sottile e fritta velocemente... questa che presento

venerdì 13 febbraio 2015

PANE BURRO E ACCIUGHE




Non è una ricetta, talmente è facile la sua preparazione! E' un suggerimento, rivolto a chi già lo conosce ma non lo assaggia da un po', e magari ( chissà...) , per chi non lo ha mai assaggiato!
La velocità di esecuzione ( e nella consumazione!) è un ulteriore elemento di positività...


COSA SERVE:

  • ACCIUGHE SOTTO SALE
  • PREZZEMOLO
  • AGLIO
  • PEPERONCINO A PIACERE
  • ACETO ROSSO
COME SI FA:
  • si toglie la lisca alle acciughe
  • si lavano i filetti con l'aceto e si asciugano
  • si fa un pesto di prezzemolo , aglio e peperoncino in dosi a piacere
  • si coprono di olio ( meglio se si lasciano insaporire almeno qualche ora)
  • si abbrustolisce il pane
  • si passa un velo di burro con pane ancora caldo
  • si appoggiano i filetti di acciuga
  • si mangia con appetito, che se non c'è.. viene !!!


mercoledì 11 febbraio 2015

SPAGHETTI ALLA CHITARRA AL NERO DI SEPPIA

Eccoci di nuovo qua, dopo quasi un anno di latitanza.. un periodo in cui hanno preso il sopravvento le urgenze quotidiane e la stanchezza serale... ma di tempo per cucinare ne abbiamo trovato sempre! :) 
Oggi

LAMPREDOTTO IN INZIMINO


Fino a pochi anni fa non sapevo cosa fosse il lampredotto; vedevo questo nome, nuovo per me, scritto su furgoni di venditori ambulanti, qua e là per  Firenze e dintorni... mi chiedevo cosa fosse, ma passavo sempre di fretta per scoprirlo, finché un giorno ho deciso di trovare il tempo per indagare, considerato che avrebbe potuto valerne la pena... Le notizie raccolte mi hanno fatto sapere che era una specie di trippa , il quarto stomaco del bovino, l'abomaso. Io adoro la trippa, quindi ho trovato le informazioni assai interessanti.. e sono passata all'assaggio "consapevole" :) .Il primo panino

domenica 27 aprile 2014

CREPES AGLI ASPARAGI SELVATICI

Hanno i colori che amo vedere  nel piatto: bianco-crema, verde, con spruzzate di rosa del prosciutto cotto (facoltativo).

Secondo me il sapore dell'asparago selvatico è appena lontano parente di quello coltivato, li considero proprio due prodotti diversi.. Il selvatico è così saporito che sono sufficienti pochi esemplari per dare un gusto speciale alle preparazioni...
Le crepes sono fra le preparazioni  che preferisco... le ho imparate facendo delle prove molti anni fa, quando un mio collega , Alberto, raccontò, in viaggio verso la scuola dove lavoravamo, di essere stato in un ristorante vicino a Manciano e di aver assaggiato una prelibatezza a base di asparagi... non era difficile indovinare gli ingredienti:

PER 22 CREPES:

CIRCA 250 G DI ASPARAGI ( CHE , PULITI, RIMANGONO CIRCA 150)
40 G FRA BURRO E OLIO
50 G DI FARINA
500 G DI LATTE
80 G DI GRANA
10 G DI PROSCIUTTO COTTO A PICCOLI PEZZI
SALE GROSSO Q B


COME SI FA ( io ho usato il Bimby per comodità, ma naturalmente se si fa in una pentola è lo stesso)
  • si fanno appassire gli asparagi a pezzetti ( meglio se spezzati con le mani) in burro e e olio
  • si aggiunge la farina e il latte, il sale
  • si porta a ebollizione









fino ad ottenere in pratica una besciamella con gli asparagi già " incorporati", quindi più saporita


 nel frattempo avremo preparato le crepes ( v ricetta " lasagne al ragù con crepes")
 e unito alla besciamella grana e  prosciutto cotto

  •  si riempiono e si piegano a fazzoletto ( in 4)




  • si sistemano nella teglia e si fanno gratinare in forno caldo per pochi minuti... si può aggiungere besciamella o nulla. io ho messo qualche fiocco di burro e un po' di grana...



in tavola!

segue a breve vellutata di asparagi...