lunedì 31 dicembre 2012

http://youtu.be/2lImZBlO7Nc

PANDORO ALBERELLO

Succede spesso di ritrovarsi con eccesso di panettoni e pandori anche dopo passato il Natale...succede anche di cercare idee per un centro-tavola per capodanno o altra occasione...
Questo alberello risolve sia il problema del centrotavola sia quello dello smaltimento di parte dei dolci,,,

  • si taglia a fette orizzontali e si monta dando forma di albero
  • fra una fetta e l'altra si mette una crema: in questo caso è una chantilly, ma sono adatte anche creme al mascarpone o zabaione...
  • si decora con frutta sciroppata e cioccolatini, interi o divisi in quarti... oppure con ciliegie candite rosse e verdi
  • meglio mangiarne poco perchè è una bomba...!!!


domenica 30 dicembre 2012

CAVALLUCCI

Fra i ricordi di quando ero piccola c'è anche l'immagine di un grande barattolo di vetro, con coperchio, sul banco di un bar-pasticceria del mio paese, che conteneva questi dolcetti... Solo una volta ho avuto voglia di assaggiarli, sentendo mia mamma che affermava che erano buonissimi... Bhe... io non fui affatto d'accordo, e per poco non mi misi a piangere assaggiandoli... stranissimi, con aromi sconosciuti, duri come sassi....Chiusi lì  il mio rapporto con i cavallucci... Li ho riassaggiati lo scorso anno, all'incirca dopo quasi mezzo secolo, e li ho apprezzati molto di più, tanto che ho voluto provare a farli... Il risultato?? Ottimi di sapore, anche se esteticamente non perfetti...  comunque molto veloci e facili da preparare... per la forma.... la prossima volta sarà migliore...

COSA SERVE:
  • 500 g di farina
  • 300 g di zucchero
  • 50 g di miele
  • un bicchiere d'acqua
  • un pizzico abbondante di semi di anice
  • un pizzico di coriandolo
  • un pizzico di cannella
  • 30 g di scorza di arancia candita
  • un cucchiaino di sale
  • mezza bustina di lievito

COME SI FA:

mercoledì 26 dicembre 2012

RISO SPERANZA

Me lo presentarono con questo nome nel lontano 77 o 78... quando iniziavo a sperimentare e chiedere nuove ricette...La speranza si riferisce al colore verde dato dagli spinaci, dal momento che si tratta proprio di risotto con spinaci... Ho continuato a riproporlo negli anni ed è sempre stato consumato volentieri....
  • Si prepara  facendo soffriggere un po'di SPINACI LESSATI in OLIO E CIPOLLA...
  • si aggiunge il RISO,carnaroli ,100 g a testa
  • si fa diventare trasparente
  • si continua la cottura aggiungendo a mano a mano del BRODO VEGETALE
  • a cottura ultimata si aggiungono DUE O TRE CUCCHIAI DI PANNA
  • GRANA  facoltativo


Se dovesse avanzare, possiamo farci dei supplì, aggiungendo uovo, pangrattato e grana, facendo delle palline tonde o allungate farcite di mozzarella... si passa nel pangrattato e si frigge...




martedì 25 dicembre 2012

VERO STRUDEL DI MELE

Perchè "vero" strudel? Vuol dire che ce ne sono di falsi? Si, si si!!! Proprio così!! E lo sottolineo con un po'di rabbia... Infatti , ogni volta che sono stata in Trentino ( e intendo anche Alto Adige), compresa l'ultima volta ad ottobre, non mi è mai stato possibile assaggiare il Vero Strudel, quello fatto, appunto, con la pasta da strudel ( ci sarà un motivo se si chiama così...!)... Ho trovato solo rotoli di pasta sfoglia o di pasta frolla farciti con le mele... non voglio insinuare che non siano buoni, soltanto che non sono LO STRUDEL!!!!!!!
E siccome io vado matta per questo dolce, se lo voglio mangiare non mi resta che farmelo... e tra l'altro è divertente e mi riesce bene... Lo condivido volentieri... ne ho fatti due freschi freschi!!!


PER PRIMA COSA, OVVIAMENTE... LA PASTA DA STRUDEL!!!

Servono pochi, semplicissimi ingredienti:
(la dose è per tre strudel lunghi come le normali teglie da forno)

mercoledì 19 dicembre 2012

POLPETTE E POLPETTONE CON CARNE AVANZATA






Il titolo non promette niente di buono ma state certi che sicuramente vi leccherete le dita.
Quando ci avanza della carne non sempre sappiamo cosa farne... a me piace quasi sempre fare delle polpette, come  quelle che ho fatto oggi che non hanno niente da invidiare a quelle fatte ex novo.

INGREDIENTI :

  • Un poco di spezzatino di manzo
  • Tre cosciotti di coniglio al tegame ( ma se c'è altra carne avanzata va benissimolo stesso...)
  • Tre patate lesse
  • Tre chiare d'uovo, i tuorli li ho utilizzati per un dolce
  • Trecento grammi di macinato di vitellone fresco
  • Battuto di aglio e prezzemolo 
  • Pepe
  • Niente sale in quanto le pietanze erano già saporite di suo

COME SI FA:

QUASI NATALE

Giorni di assenza dal blog dovuti ad un esagerato carico di lavoro in casa e fuori casa... tanto che quando finalmente domenica mi sono trovata tutto il giorno a casa, da sola, senza più olive da raccogliere, senza impegni immediati...mi sembrava una grande festa! Ho pulito e riordinato tutto il giorno e mi sono perfino divertita ( e di solito non mi piace stare in casa a pulire!)..
Oggi ho lavorato fino alle 12,30 e sono libera tutto il pomeriggio... ora sto cucinando il cinghiale, poi preparerò degli involtini da conservare sottovuoto per averli pronti in caso di necessità, e in questi giorni farò i cavallucci tradizionali e sicuramente lo strudel, quello vero....
Prima di andare a dormire pubblicherò anche la ricetta dello spezzatino e della sua "ricaduta" in cucina, anche con l'uso degli avanzi, che mi è stata "passata" dal mio collaboratore...  a più tardi!!! :)

e voglio ricordare il mio Paco che da pochi giorni non c'è più... dopo quasi  anni...

sabato 8 dicembre 2012

CREMA CHANTILLY E PASTICCERA

Lasciamo da parte le discussioni su quale sia davvero la chantilly.... prendiamo atto che in Italia si considera chantilly quella bontà che è data dall'unione di panna montata con crema pasticcera.

La crema pasticcera  in questo caso mi serve molto consistente perchè devo usarla per montare un millefoglie... se invece la uso per  zuppa inglese o per accompagnare  un dolce secco, allora uso solo tuorli e metà della farina, come da tradizione...

MILLEFOGLIE ALLA CHANTILLY

Questo è un dolce adatto per la fine di un pasto importante... il bello è che possiamo decidere noi quale pasto vogliamo considerare importante oppure possiamo fare il millefoglie perchè abbiamo semplicemente voglia di vederlo o di mangiarlo.... in ogni caso, fa sempre una gran bella figura....
quello che sto per presentare, in realtà, più che millefoglie,è un "duefoglie".... non avevo molta pasta sfoglia e non avevo tempo per farne altra o andarne a comperare un'altra confezione...
Premetto che io lo preferisco rettangolare, e di solito lo faccio così, ma di quello ho solo una foto della preparazione finale... questa volta invece l'ho fatto rotondo, perché avevo solo due confezioni rotonde...
La preparazione non cambia:eccolo qua...la foto è di quello "vero", con tre strati...


ECCO COSA OCCORRE:

martedì 4 dicembre 2012

MARZAPANE E CIOCCOLATO...


Giovedì sera mi trovavo a Pistoia, vicino alla stazione, alla Biblioteca San Giorgio.... Parcheggiando l'auto, ho avuto la "fortuna"( o sfortuna...) di accorgermi che accanto al parcheggio c'era LA FESTA DEL CIOCCOLATO!!!! E'  chiaro che sono entrata,anche se ho cercato di non rimanere tanto perché quel profumo e quegli "oggetti" da mangiare stupendi mi istigavano a spendere troppo per appropriarmi di tutto quello che vedevo... ho comprato cioccolato fondente di forme diverse,una Sacher, dolci alla pasta di mandorle per mia figlia ( a me non piace la pasta di mandorle)
Anche se non è trai miei alimenti preferiti, sono sempre estasiata di fronte ai dolcetti di marzapane a forma di frutta.... mi sono limitata a fotografare...
Mi piace condividere qualche immagine con il resto del mondo...


p.s.: io non so fare il marzapane, ma ho intenzione di imparare...magari se qualcuno lo sa fare e mi dice come, sarò molto contenta...
Mi ricorda la casetta di Hansel e Gretel... è proprio quella che vorrei fare!!!

GIARDINIERA SOTT'OLIO

E dopo qualche giorno di assenza eccomi con una proposta colorata, che recupera il giallo e il rosso dei peperoni estivi e lo mescola ai verdi e bianchi di sedano, cavolo cappuccio e cipolla e all'arancio delle carote...
Perché questa idea? Perché in questo periodo io amo preparare spesso  il bollito di carne... e la giardiniera si adatta bene a vivacizzarne il colore ed accompagnarne il sapore... 
è veloce, saporita e colorata...
basta avere a portata di mano:


  • peperoni gialli e rossi
  • cavolo cappuccio
  • cipolla
  • carote
  • sedano