Fino a pochi anni fa non sapevo cosa fosse il lampredotto; vedevo questo nome, nuovo per me, scritto su furgoni di venditori ambulanti, qua e là per Firenze e dintorni... mi chiedevo cosa fosse, ma passavo sempre di fretta per scoprirlo, finché un giorno ho deciso di trovare il tempo per indagare, considerato che avrebbe potuto valerne la pena... Le notizie raccolte mi hanno fatto sapere che era una specie di trippa , il quarto stomaco del bovino, l'abomaso. Io adoro la trippa, quindi ho trovato le informazioni assai interessanti.. e sono passata all'assaggio "consapevole" :) .Il primo panino
col lampredotto è stato amore a prima vista; ne sono seguiti molti altri... un giorno ho visto, assaggiato, apprezzato, anche il "lampredotto inzimino" , o "in zimino", o " in inzimino"... una meraviglia! Ho avuto gentilmente la ricetta e ora lo faccio abbastanza spesso. Ne sono soddisfatta, anche se esisteranno versioni leggermente diverse, per cui la propongo sul blog e invito a provarla.. eccola qua:
COSA SERVE:
LAMPREDOTTO, circa 2 kg ( già lessato)
SPINACI lessati , un kg ( pesati a crudo)
AGLIO, abbondante ( io ne ho messo 15 spicchi)
PREZZEMOLO, abbondante
CONCENTRATO DI POMODORO, un paio di cucchiai
POMODORINI FRESCHI o PASSATA DI POMODORO, a piacere
BRODO DI CARNE
SALE , PEPERONCINO
COME SI FA:
Si taglia il lampredotto grossolanamente col coltello e si fa insaporire con abbondante aglio e prezzemolo tritati
a parte si fanno saltare gli spinaci lessati con aglio e olio
si unisce il lampredotto e si fa insaporire...
poi... concentrato e passata
.. e proseguire la cottura per circa un'ora
, servire caldo! il grana è facoltativo, come per la trippa..
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