TORTELLINI TRADIZIONALI

Questa è la ricetta tradizionale dei tortellini ; esistono numerose varianti, tutte gradevoli e che vale la pena di provare, ma questi sono I TORTELLINI!!!

Si fanno racchiudendo piccole porzioni di impasto in quadretti di sfoglia fresca... L'impasto va fatto riposare almeno mezz'ora dopo fatto...

Per preparare l'impasto si prendono:

• 100 g di lombo di maiale in due fette
• 100 g di prosciutto di Parma
• 100 g di mortadella
• 150 g di Parmigiano reggiano
• 1 uovo
• sale e pepe q b
• noce moscata a piacere

COME SI FA.

• si fa cuocere la carne in poco olio, tre minuti per parte, e si lascia raffreddare
• si trita insieme a tutti gli altri ingredienti in un mixer o tritacarne
• si lascia riposare
• si prepara la sfoglia con farina e uova, si tira sottile
• si ritaglia in tanti quadratini ( un po' per volta, in modo che non diventi secca )
• si dispone un pochino di impasto in ogni quadrettini
• si chiude prima a triangolo, poi si arrotola intorno al dito , dando la classica forma a tortellino
• si cuociono in acqua bollente salata e si condiscono a piacere o si cuociono in brodo