CONFETTURA DI ARANCE

• Gli agrumi sono al primo posto nella frutta invernale,  per i colori,  i profumi, la polpa e il succo dissetanti e nutrienti... trasformati in marmellate e confetture sono l'ideale per accompagnare fette biscottate a colazione o deliziose crepes dolci....
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•  Si preparano le arance, per ogni kg un limone, tutti rigorosamente non trattati
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• con il pelapatate si toglie la parte colorata della scorza

• si pelano al vivo 
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• si tolgono i semi e si fanno a pezzetti
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• si aggiunge lo stesso peso di zucchero e le scorze tritate finemente
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• si fa cuocere tutto a fuoco vivace, controllando che non colorisca troppo... io uso il microonde: per un kg di agrumi (puliti) e un kg di zucchero 20 minuti alla massima potenza
• secondo il gusto personale si può passare il composto quando è ancora liquido e togliere tutte le bucce oppure dare una frullata veloce con il frullatore a immersione...

• se, come in questo caso, si usano le arance a polpa più scura, il composto sarà rossiccio... se preferiamo una confettura chiara, le arance migliori sono le navel... 
• per chi non gradisce l'amaro delle scorze, si possono far bollire per una mezz'ora, cambiando l'acqua tre volte.

MARMELLATA DI MARRONI

Prelibatissimo frutto autunnale di bassa montagna, quest'anno il marrone lo è più che mai, a causa di un'estate estremamente siccitosa alle spalle, che ne ha impeditolo sviluppo sia in quantità che in dimensioni... trovare qualche kg di marroni nell'Amiata quest'anno non è stata cosa semplice...

Stasera mi sono però organizzata per fare un po' di marmellata... con le castagne non sarebbe stata la stessa cosa, soprattutto perchè  solo ai marroni si toglie bene la seconda pellicina, e perchè il marrone non è settato , cioè non è suddiviso in sezioni che rendono scomoda la preparazione...ho "rimediato" un paio di kg di marroni freschi, li ho lessati....  

Prima voglio precisare che per fare la marmellata di marroni ci sono diverse "scuole di pensiero"... c'è chi aggiunge il liquore, chi il cioccolato fuso, chi il cacao... e tutto è davvero molto buono....ci si mette e via... personalmente ritengo che se abbiamo voglia di qualcosa che somigli al cacao e al cioccolato, dobbiamo mangiare direttamente cacao e cioccolato... e il sapore della pasta della castagna è troppo particolare per dover essere coperto in ogni preparazione... quindi uso solo marroni, zucchero e aromatizzo con un baccello di vaniglia ( non vanillina), che poi tolgo a cottura ultimata... Detto questo, passo alla ricetta...

COSA SERVE

Semplici ingredienti: la proporzione è di 800 g di zucchero ogni kg di polpa cotta

COME SI FA

MARMELLATA DI COTOGNE

Le cotogne sono dei tipi di mele, di solito grandi,di forma irregolare...il cotogno maschio dà frutti rotondi come le mele, il cotogno femmina produce frutti a forma di pera.... le cotogne sono in ogni caso aspre, a polpa dura, non adatte ad essere consumate crude... mentre cambiano completamente caratteristiche con la cottura, che cattura e sprigiona tutto il loro delizioso profumo e una consistenza gelatinosa molto piacevole.

Si possono usare per confezionare marmellate dal gusto particolare, per preparare cubetti di gelatine(cotognata), per mettere insieme ad altra frutta se si desidera aumentare la consistenza delle marmellate ( contengono molta pectina).

Ho saputo, ma non ho provato, che si possono consumare crude, affettate molto sottilmente e condite con olio e sale.... mi riesce difficile credere che siano buone ma dovrò fare questo esperimento....

il procedimento per realizzare la marmellata e la cotognata è praticamente lo stesso:

SERVONO SOLO FRUTTA E ZUCCHERO

1. si fanno a pezzi le mele e si mettono a cuocere, con buccia e torsoli.... con poca acqua e coperte...incredibile, ma diventano morbide e cotte velocemente ( si possono cuocere anche intere e si tagliano dopo cotte)...
2. si passano col passaverdure grande o si tritano velocemente col frullatore a immersione
3. si pesa la polpa ottenuta e si aggiungono circa 800 g di zucchero per ogni kg di polpa per fare la marmellata e invece lo spesso peso della polpa in zucchero se facciamo le gelatine

LA MARMELLATA è PRONTA MOLTO VELOCEMENTE,  appenasi addensa nel piattino (facendo cadere una goccia di conposto in un piatto freddo inclinato)...

PER LA COTOGNATA SI CUOCE ALTRI DIECI MINUTI A FUOCO BASSO ... non alzare la fiamma per non bruciare frutta e colori!

• si mette poi a raffreddare in teglie,o unte di olio di semi, o, meglio, coperte da un foglio di carta da forno, facendo raggiungere lo spessore di un cm

• una volta raffreddata, si taglia nelle forme desiderate, di solito a losanghe o quadrotti
• si mettono ad asciugare all'aria o vicino a una fonte di calore, appoggiate su griglie... in due o tre giorni sono asciutte bene
• si rotolano nello zucchero e si conservano in scatole di latta o vetro

si conservano a lungo ( mesi)e sono una sana fonte energetica.