BIETOLE E FAGIOLI IN PADELLA DI FERRO

L'ho sempre vista preparare dal mio babbo, originario di Poggio Murella, vicino a Saturnia.. in quella zona della campagna toscana era usuale preparare così le bietole, che non mancavano mai tra i filari di viti e diventavano selvatiche, continuando a rinascere dai loro stessi semi, anno dopo anno...

Protagonista di questa preparazione rustica, economica e appetitosa non è un ingrediente particolare, ma il materiale in cui viene cucinata: il ferro.... Non si pensi che la scelta del materiale sia un particolare di poco conto... gli alimenti, a contatto con i diversi tipi di pentole, padelle, tegami, hanno reazioni chimiche diverse, modificando significativamente i sapori... il ferro è ottimo per friggere e preparare zuppe di carne o verdura...

Per gli scettici consiglio una prova: cucinare la stessa pietanza nello stesso identico modo, con gli stessi ingredienti, ma usando due tegami diversi, per esempio acciaio e ferro... Provare per credere! Cambia la cottura, il sapore, il colore!

per preparare le bietole con fagioli occorrono ( chi lo avrebbe mai detto???), prima di tutto,

• bietole (possibilmente biete erbette, o bietole di vigna, inselvatichite, con la costola rossiccia; in mancanza, qualsiasi tipo va bene)
• fagioli del tipo preferito, freschi o secchi e già tenuti in ammollo ( ho dimenticato la foto)
• pomodori
• concentrato di pomodoro
• olio
• aglio abbondante
• peperoncino piccante
• sale grosso

COME SI FA

Si inizia con olio ed aglio abbondanti in una padella o tegame di ferro, a fiamma vivace, insieme a tante bietole  ( fino al bordo del tegame) crude tagliate grossolanamente, con coperchio, girando spesso...

Appena sono ben appassite, si aggiunge acqua calda e i  fagioli , un cucchiaio abbondante di concentrato di pomodoro e 4 o 5 pomodori freschi o pelati. acqua  in quantità tale da coprire tutto...

Si riporta a bollore e si mette il sale grosso.. si lascia cuocere a fuoco allegro, controllando il livello dell'acqua e aggiungendo acqua calda se occorre...

Dopo un'oretta controllare il sale e aggiustare, unire il peperoncino a piacere e continuare la cottura...

Quando  i fagioli risultano quasi cotti, si toglie il coperchio e si finisce la cottura a tegame scoperto.

Ci vuole almeno un'ora e mezzo, ma non ha bisogno di molta assistenza... l'importante è essere in casa...

IMPORTANTE

1. Appena terminata la cottura, la preparazione va trasferita in un contenitore adatto, non deve raffreddarsi nel ferro
2. La padella va lavata velocemente, asciugata bene mettendola anche sul fuoco per non lasciare traccia di umidità, quindi va unta con olio d'oliva distribuito con una carta da cucina e riposta all'asciutto, per evitare la ruggine...

Si serve o come secondo piatto o come zuppa insieme a crostini di pane.. o su crostoni.... Provare!!!